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在乡野间开出“移动餐厅” 姚浩锋:要做家宴市场领头勺

日期:2019/11/26 02:50

  6月21日,在金勺子餐饮管理有限公司,见到了掌门人姚浩锋,办公室有人正在谈事情,不停有电话打入,办公室有一个大大的书柜,很多管理类的书籍。

  姚浩锋,是海宁技师学院(筹)2002届烹饪专业毕业生,毕业之后,在星级酒店当过厨师,回技校当过烹饪课老师,最终2008年,因为看好农村家宴市场的广阔前景,出来创▽•●◆业,打造了金勺子餐饮管理有限公司,把“移动的餐厅”的概念带入农村家宴。

  “其实在技校里,我整个◆◁•人就突然有了向往。”83年出生的姚浩锋笑着说,初中成绩中下的他,选择到技校读书,当时其实也不懂,只是平时爱好烧菜,正好知道学校这个专业不错,决定了。

  到技校读了半年之后,他突然有了盼头,想要当个老师,于是,行动力很强的他,开始认真地学习技能。那个时候学校的条件很简单,练习颠锅都是在操场上进行的,而且,练刀工的时候,是把报纸切丝。“现在我回学校看,有高大上的实训中心,跟酒店配置一▲★-●样了。条件真好。”

  除了苦练技能,姚浩锋还在班主任老师张映红的教导下,培养了吃苦耐劳的好习惯。“我到现在都还记得张老师的名字。事情太多,一点点的感化了我。”

  毕●业之后,姚浩锋去嘉兴一家酒店当了2年大厨,又回到了技校当烹饪课老师,不过他还是看好农村家宴市场的广阔前景,想要打造“移动餐厅”,于是,他辞职,与其他人一起合伙,创办了“金勺子”。他说,“就想把农村家宴的品质▼▲提升到和星级酒店同等的水平,成为海宁农村家宴市场的领头勺。”

  2008年,金勺子餐◁★△◁◁▽▼☆●•○△饮管理有限公司成立了,当时就3个人,不过姚浩锋却十分重视管理,虽然服务于广大的农村,但却有别于乡村“土厨师”,他团队里的厨师每年要进行相关培训,并且有专人负责研发新菜,在保证家宴质量的同时,在花样、烹饪手法上与大饭店接轨。

  目前,他的公司已经成长为一家可以为个人和企事业单位提供一条龙上门服务的专业机构,有在60多为在职员工,其中技师3人,高级厨师30多人,专职兼职服务人员90多人,可提供各种档次餐饮桌椅200多席。“每年承接的各类宴席有400多场了。”姚浩锋说,公司还是海宁◇…=▲乡厨协会会长单位。

  姚浩锋从进入农村家宴行业,着眼点就不仅仅是▪•★自己的公司,而是整个行业的规范和发展。

  为了打造“移动的餐厅”,真正实现农村家宴除了场地的变化,其他品质如酒店标准一般。“一天三顿,绝对不会有重复。”姚浩锋自信地说,他的公司还下设金勺子农副产品配运公司,专业化采购,一站式解决食材○▲-•■□配运问题,形成一条龙服务。

  这几年,姚浩锋公司开发了自己的开单软件,在成本核算、原材料采购、总量配比等多方面起作用,减少了各个环节的浪费,有了价格的优势。公司除了专业为个人和单位上门提供酒席宴会服务,还承接酒店餐厅管理托管,业务范围辐射嘉兴五县2区,业务量大,所以在进货价格上也有更大的优势。

  不仅如此,姚浩锋还制定了“72小时回访”制度,每场宴•☆■▲席结束后,都有专人回访客户,对菜肴的口味、师傅的服务态度、菜肴的分量、食材的价格等进行了解,由此考核带队的厨师,并不断改进服务。

  3年前,姚浩锋受邀参与浙江•□▼◁▼省首个《农村家宴厨师服务操作规范》地方标准的制定,让他更有信心在海宁农村及周边地区的家宴市场上做一把领头勺。他介绍,现在的农村家宴管理比他一入行的时候,整体规范水平有了长足的进步。

  他介绍,海宁出台的《农村家宴厨师服务操作规范》,设置了七大项服务内容和19项服务程序及其操作细则,对家宴操作内容与标准都有明确要求。比如,农村家宴厨师要确定凉菜操作的专间,对自然温度超过25℃的,凉菜操作要在有空调的专间进行;在家宴准备环节,对家宴操作厨师、助厨和帮工等,通过询问和观察,发现当天有腹泻、发烧、感冒、手部皮肤破损并有炎症等状况人员,不得上岗。

  现在,在市场规范的情况下,姚浩锋又开始研究如何更高效地办农村家宴,“我们准备研发配料包,保障口味,到时候◇=△▲就节约人力物力。”姚浩锋说目前正在寻找有资质的公司,加大研发的力度。

  姚浩锋还建议选择了职业学校学的学生们,要认真学好专业知识和技▲●…△能,它是为你踏上社会就业和创业的敲门砖;要拥有正△▪▲□△确的人生观、价值观和职业观;要在求学的过程中不骄不躁,努力前行,坚守精艺求精的匠心精神。

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